ved hvilken temperatur "stivner" sukker?
Hej Dansukker,
Vi laver ofte noget mysli, hvor vi blander ahornsirup i en tør blanding (havreryn,solsikkekerner nødder osv), og bager det så i ovnen. Når det kommer ind er det en relativ våd blanding, men kommer ud tør. Dog er blandingen en smule porøs, når den kommer ud og stadig er varm. Efter som den bliver kølet, stivner den mere og mere, og bliver knasende. Er det pga sukkeret fra siruppen, "trækker" massen sammen, at det bliver knasende?
Og kan man sige ved hvilken temperatur sukkeret opnår den bedste temperatur ift at trække massen sammen til en sprød enhed?
Vil det betyde noget om massen bliver kølet hurtigt ned eller er det blot når den når X temperatur, at det er optimalt.
Mvh
Troels
Vi laver ofte noget mysli, hvor vi blander ahornsirup i en tør blanding (havreryn,solsikkekerner nødder osv), og bager det så i ovnen. Når det kommer ind er det en relativ våd blanding, men kommer ud tør. Dog er blandingen en smule porøs, når den kommer ud og stadig er varm. Efter som den bliver kølet, stivner den mere og mere, og bliver knasende. Er det pga sukkeret fra siruppen, "trækker" massen sammen, at det bliver knasende?
Og kan man sige ved hvilken temperatur sukkeret opnår den bedste temperatur ift at trække massen sammen til en sprød enhed?
Vil det betyde noget om massen bliver kølet hurtigt ned eller er det blot når den når X temperatur, at det er optimalt.
Mvh
Troels
Følg indlægget
0
følgere
Tak for din besked, du har ret I at det er sukkeret som karamellisere og derved bliver sprødt. En anden faktor er at den vand der findes I massen, samt gryn og frø tørrere ud og dermed bliver din Mysli sprød. Temperaturen på massen samt hastighed af nedkøling, børe ikke have nogen indflydelse på sprødheden af din mysli.
Venlig hilsen